酿刺参

　　将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内，香菇、虾仁切末放碗内，加入鸡蛋黄2个，精盐、味精、湿淀粉，搅拌成馅，蛋清内加入湿淀粉4钱，调成浆待用。将刺参先改刀一剖为二，再放入沸水锅中氽片刻，捞起。炒锅置旺火上，舀入熟猪油，放入葱白、姜块、精盐、料酒、舀入鲜汤，倒入海参，烧约10分钟捞起，待用。用干净布沾干刺参腹内水分，抹上蛋清浆，塞入肉馅抹匀，上笼蒸15分钟，取出扣碗(刺参面朝碗底)。加入精盐、鲜汤，再上笼蒸半小时，滤出汤汁，复扣盘中。炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在刺参上，滴入麻油起锅。刺参软滑，味鲜。