酿辣椒

　　将灯笼辣椒去蒂洗净，用刀开盖(椒盖留用)去掉籽，放入沸水锅内略烫片刻，捞出沥干水待用。猪肉洗净，剁成米粒状，盛碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、料酒搅拌成馅。辣椒里面撒上面粉，将肉馅塞入辣椒内，再把椒盖盖好(盖口抹上少许湿淀粉)。炒锅置中火上烧热，加入花生油烧至四成热时，将辣椒逐个下锅，轻轻推动，约炸1分钟倒入漏勺，沥去余油。原锅上火，舀入肉汤，加精盐、味精，将辣椒烧片刻取出，盛入盘中。留在锅里的汤汁用淀粉调稀勾芡，浇在辣椒上面，淋上香油。其鲜嫩味美，微辣带甜。