酿香菇

　　将香菇去茎洗净。姜取汁，火腿切末，放入盆内。鱼肉剁茸加精盐、

　　姜汁、味精和匀也放入盆内，再加入淀粉、蛋清一起拌匀即成馅料。蛋清加少许湿淀粉调制成蛋清糊。香菇用布吸干水抹上蛋清糊，把馅料用汤匙放入香菇上，用手抹平逐个酿制，撒上火腿末。将酿好的香菇入盘上笼蒸熟，取出扣入碗中再蒸片刻，出笼翻扣入盘中，挂上调好味的清汤芡即成。酿香菇成菜美观，清鲜味美。