响铃鱼饼

　　响铃鱼饼除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节有记述外，赣州市云山饭店有创新。主料：草鱼肉、猪肥瘦肉。配料：鸡蛋、干淀粉、水发香菇、火腿。调料：精盐、高汤、味精、湿淀粉、食油、香油等适量。

　　制法：

    1、草鱼肉、肥瘦肉分别剁成茸泥，香菇、葱白、火腿切成末，放入肥瘦肉茸泥内，加入精盐、湿淀粉和入拌成肉馅，做成象莲子大的肉丸，蒸熟。

　　2、鱼肉茸装入盆内，清水中放入淀粉搅拌匀后滤入盆内与鱼肉泥和匀，加入精盐，用力搅拌上成鱼稠糊，滴入清水中会浮起为度，再磕入鸡蛋搅匀。

　　3、起油锅，待油烧至四成热时，从虎口挤出鱼糊，藏入一个小肉丸，再用汤匙逐个放入锅，炸成金黄色捞起。

　　4、锅中放入高汤，倒入鱼饼、香菇、盐、味精火靠10分钟，使鱼饼饱含汤汁，盛入汤碗淋上香油即成。此菜特点：色泽金黄，外柔内嫩，口味鲜香带有浓厚的民间色彩。