白云板栗烧鸡

　　这原是客家家宴传承的一道菜品，客家厨师们将此板栗烧鸡传播客家地区，一直流传至今。除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节有记述外，白云大酒店厨师加以传承创新。主料：子鸡全只。配料：板栗500克，香菇若干。调料：葱、姜、盐、味精、酱油、料酒、糖、香油、食油等均适量。

　　制法：

    1、将鸡宰杀去毛，去内脏洗净，斩成骨排块。锅置旺火上，加入清水放入鸡块烧沸后，捞起鸡块，留汤待用。

　　2、将板栗剥壳去衣，切开，放清水锅中煮熟。

　　3、香菇切小块，葱打结，姜拍松。

　　4、炒锅置旺火上下油，放入鸡块，加料酒、盐、糖煸炒片刻；再放入煮熟的板栗，及香菇、葱、姜、鸡汤、味精等。用大火烧沸，改用小火煮一阵，待鸡汤收汁时，拣去葱、姜，盛盘淋入香油即可。此菜特点：香甜酥烂，鸡栗口味均佳，色泽淡黄，营养丰富。