客家扣肉

　　客家扣肉、白云板栗烧鸡、响铃鱼饼，是由赣州市白云大酒店制作参评。

　　

　　客家扣肉又名“烧片肉”，是赣州客家人“过年”和摆酒宴必上的一道大菜。客家扣肉除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节有记述外，赣州市白云大酒店有创新。主料：猪五花肉（七成瘦三成肥）750克。配料：倒腌菜。调料：酱油、味精、料酒、盐等适量。

　　制法：

    1、把猪肉刮洗干净，放在红卤锅内卤熟（八成烂熟）即出。

　　2、起油锅，待油烧至八成热时，将酱好的猪肉入锅炸呈金红色，皮起水泡状为度捞出。

　　3、将肉块解刀切成约0.5厘米厚的大片，取扣碗，皮朝碗底扣好，然后把腌菜垫入饱满，再加酱油、料酒、盐、味精而蒸至酥烂，反扣在盘中即成。此菜特点：色泽金红，肉烂酥香，腌菜滋味更佳。