阿华焗鱼嘴

　　主料：雄鱼（即鳙鱼）头。配料：粉条（按食者口味，可放丝瓜等）、鱼汤。调料：盐、花生油、葱、姜、红椒粒、料酒、生粉、味精等适量。

　　做法：

    1、鳙鱼头洗净用干布吸干水备用。将粘生粉、料酒、花生油调成稠状后和鳙鱼头一起拌匀。

　　2、油锅烧开，放两汤匙花生油把锅搪匀，将鱼头放入煎至两边呈金黄色，把姜片、葱段、红椒片亦放进锅内同煎15秒后便可装盘。

　　要点：“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分，如果鱼儿够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。鱼嘴 并非越大越好，太大的鱼嘴较难煎，宜蒸炖，2500克为适中，而选用1000克左右的小鱼鱼嘴，则骨软易煎，肉也更加鲜美嫩滑，可以当主菜也可以作小菜。要注意调配适合食者的辣度。其是一道美味家常菜，口感鲜嫩味美、菜点合一，鱼汤鲜美，粉条爽滑可口。