花篮香卤肉

　　原料：五花肉750克，道菜75克，老姜10克，八角15克，香叶5克，荷叶1张。调料：詹王猪肉汁5克，老抽25克，詹王鸡粉5克，生抽27克，冰糖50克。

　　制作：

    1、五花肉烫毛刮净后改刀成2.5厘米的四方块，道菜温水泡软洗净，老姜拍松。

　　2、炒锅上火下五花肉焯水后沥干水，炒锅放少许色抽油下姜块煸香，使五花肉煸至皮面微黄时用生抽、老抽、味精、冰糖调味，再加适量高汤至汤面刚淹没五花肉，下八角香味大火烘开，中小火煲约40分钟至肉酥烂时，用扣碗把五花肉扣入荷叶中铺上洗好的道菜，放入卤汁用荷叶包好后蒸锅大火蒸约25分钟。此菜特点：色泽酱红，卤肉酥烂，肥而不腻，荷叶清香。