吊锅三杯鸡

　　吊锅三杯鸡除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节有记述，赣州金歌餐饮连锁有限公司有创新。

　　主料：土鸡全只（或鸡腿2个）。调料：干辣椒6根，豆瓣1勺，酱油1勺，盐、料酒、香葱花、姜丝、蒜碎、冰糖等适量。

　　做法：

　　1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。

　　2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。

　　3、锅里放油烧热后，放入豆瓣、蒜碎、干辣椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入小碗水，倒1勺酱油，放点冰糖，大火烧开，转小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱花即可。