赣南小炒鱼

　　赣南小炒鱼除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节有记述外，赣州三江楼大酒店有创新。

　　原料：草鱼1200克，红椒片50克，葱段30克，淀粉30克。调料：香醋5克，油500克（实用100克），盐、酱油、味精、料酒适量。制作：将草鱼宰杀，取鱼肋骨，斩成6厘米大块状，盛入碗内，放盐、酱油、料酒拌匀，再放淀粉抓匀，入油锅炸至外酥内嫩，倒出。下姜片少许炒香，加适量清水，放盐、味精等调料搅匀，勾芡放入已炸好鱼块，淋入明油轻推即可装盘。其特点：色泽红亮，外酥肉嫩，酸辣适度。

　　赣南小炒鱼、兴国粉蒸鱼、特味思乡鱼、妙手石鸡卷、色拉香牛肉、秘制飘香鸭、红烧土乳狗、肉燕炖鱼饼，是由赣州三江楼大酒店制作参评。