四星望月

　　
　　四星望月除本书传统佳馔章名菜佳肴典故节有记述外，赣州市锦江酒店有创新，当时由中国烹饪大师李招荣烹饪制作。原料：鲩鱼即草鱼全条750克，米粉即粉干500克，姜、葱、蒜各30克，辣椒酱50克，薯粉30克。调料：料酒30克，酱油30克，食盐10克，味精10克，酒娘20克。四小碟：炒鸡蛋，油炸花生米，炒雪豆，笋炒肉。

　　制作：

　　1、鲩鱼宰杀洗净切成薄片，加入调料腌制入味。

　　2、米粉下热水中煮软，拌入调味料，取小蒸笼垫入菜叶米粉，上笼蒸热加入鱼片大火蒸3分钟。

　　3、辣椒酱、酱油、酒娘、味精调成卤汁浇在蒸好的鱼片上，撒上葱花再蒸1分钟即成。作为赣南传统名菜，其成菜特点：鲜嫩爽滑、热烫味美。