客家鱼头

　　当时由中国烹饪大师李招荣烹饪制作。原料：鳙鱼头全个1000克，猪前蹄脚1只500克，制自薯粉猪肉饺20个，生姜20克，香葱20克，香菜5克，高汤1000克。调料：盐、味精、鸡精各5克。

　　制作：

　　1、将鱼头刮洗干净，剖成两边，下锅两面油煎香。

　　2、猪脚洗净，斩成大块，用高压锅压熟烂装入大砂钵内，加入煎香的鱼头调味，大火烧开，改用中火煲入味，放入煮熟的薯粉饺，香菜点缀即成。其成菜特点：汤鲜味浓，营养丰富。