锦江元宝鸡

　　当时由中国烹饪大师李招荣烹饪制作。原料：大线鸡（阉鸡）净料1000克。配料：鲜鸡蛋10只，干冬菇10只，生姜30克，香葱50克。调料：红辣干10克，八角3个，米酒娘100克，酱油50克，味精10克，色拉油1000克实用100克，香油2克，胡椒粉2克。

　　制法：

　　1、线鸡肉洗净斩成大块。

　　2、冬菇洗净，用清水发好备用。

　　3、鸡蛋煮熟，拨去蛋壳，在热油中炸成金黄色成虎皮状。

　　4、取大砂钵，放入鸡块、冬菇、炸鸡蛋，加入配料和调料用大火煲开，改用中小火煲酥烂，收汤放入香油、胡椒粉，撒上葱花即成。其成菜特点：砂钵小火煲制，鸡肉味浓，菇香软滑，鸡蛋似元宝。