锦江风味鸭

　　

　　当时由中国烹饪大师李招荣烹饪制作。原料：光麻鸭全只1500克。配料：大蒜包12个，大红椒50克。调料：豆瓣酱50克，美极鲜50克，冰糖10克，米酒酿50克，八角2个，高汤500克，味精5克，鸡精5克。

　　制作：

　　1、将麻鸭清洗干净于沸水中烫定形。

　　2、取大砂钵，放入麻鸭，加大蒜包和诸配料调料调味，用大火烧开，改用中火煲2小时酥烂入味即成。成菜特点：蒜香味浓，酥烂可口，突出本味。

　　锦江风味鸭、锦江元宝鸡、客家鱼头、四星望月，是由赣州市锦江酒店提供参评。