馅儿饼

　　将明矾碾成粉末，和入碱粉，精盐盛入大碗中，放入温水，用面棍搅拌，搅至完全溶化，泡沫消失倒入面粉中拌匀，进行揉搓调制成面团，盏上湿布，静置2小时。取出面团进行第二次揉搓(行业中俗称“复酵”)，加入发酵粉，揉时要用劲，揉透，然后，盖上湿布，静饧15分钟。猪肉剁碎，葱切末，猪肉入盆内，加入精盐、酱油、味精、糖拌和入味，加入料酒、香油拌匀，然后再拌入萝卜丝，葱即成馅料。将饧好的面团，用左手顶住面团，右手在面团中挖出剂子，码在刷了油的盘子里，用手按扁剂子，用括挑抹上肉馅，包捏收口，入刷了油的盘中待用。将平锅烧热，加入适量油，待油温烧至六成热时，将生坯用双手在盘内按扁入锅，煎至一面呈金黄色时，再翻身煎另一面，至两面都呈金黄色即可出锅装盘。色泽金黄，形态饱满，口味鲜香。