春条

　　
    将面粉倒入盆内，加适量精盐，取约350克冷水倒入大部分，把面调制成软面团，揉匀揉透后，留入盆内，倒入余下的水浸沁在面团上面，静置约30分钟，然后再将泡面团上面的水用手搅入面团，使之稀软，揉至光滑无颗粒为止，再用湿布盖好静置片刻待用。将平锅烧热，右手抓一团面浆，上下翻动不使其下垂，在平锅一转一圈，迅速摊出一张约16厘米的圆皮，待圆皮四周的周边翘起，揭起翻一面略烙片刻即成春条皮。将韭菜切末、卜干切小丁加入虾米、精盐、辣椒粉等拌和成馅料。春条皮光滑的一面向下，包入馅，卷包成圆条，用稀面浆封口。锅中放入油，烧至七成热时，放入春条生坯，炸至金黄色即成。口感皮脆馅香，色泽金黄油亮。