油条

　　将明矾、精盐、小苏打入盆，加入适量温水，用面棍不停地搅动至颗粒溶化，泡末消失。倒入装有面粉的盆内，再加入温水，揉搓均匀成软面团，盖上湿布，静置2～3小时。将面团进行第二次揉搓(行业俗称“复酵”)揉时要上劲，揉透，然后在面板一角撒上面粉，将揉搓好的面团放在面板上静置片刻(可将面团用手拉成四方块状)。用刀在面块上切开一条面，撒上一些面粉，用滚捶将面条压成约0．8厘米厚且7厘米宽的长条，再用刀切成约2厘米宽的小条，并将两条小条背叠起来，用竹片在上面轻压一凹槽。起油锅，待油温升至八成热时，双手把生坯拎起拉长，转成绞链形，拉至30厘米长左右，将生坯中段放入锅中浸炸片刻，双手将生坯丢至锅中，待油条浮起时，用长竹筷拨转油条，炸呈金黄色即成，色泽金黄，形态饱满，入口香、松脆。