蒸饺

　　将面粉开成窝形，加入少许精盐，放入约250克沸水，边烫边搅，摊开稍晾，揉和成面团，静置片刻。将猪肉剁碎，葱切末，萝卜洗净切大片，投入沸水锅中煮至八成熟时捞出，剁碎沥干水份，猪肉入盆内，加入精盐、白糖、味精、酱油拌和入味，分次加入适量清水搅打上劲呈稠糊状时，加入料酒、香油拌匀，然后再加入萝卜、葱拌和成馅料。将面团搓条摘成剂子，用面擀擀成中间厚，周边薄的圆皮。左手将圆皮摊在手中，右手用刮挑入馅心，左手拇指曲起顶住皮子内侧，另四指微弯托住皮子外侧，右手拇指与食指沿皮子外侧从右至左捏出瓦椤形，使之成为月牙形饺子生坯。蒸笼刷油，生坯排入笼内，用旺火蒸8分钟左右，见成品鼓起不出汗，馅心硬结，即可出笼装盘。形如月牙，吃口柔软，肉质嫩，卤汁多。