鱼饺

　　猪肉剁碎入盆，香菇、玉兰笋片、冬菜、葱切末，盆内加入精盐、酱油、味精拌匀入味，再将猪骨汤分次逐步加入，顺一方向搅拌，直至搅拌成稠糊状，再投入香菇、玉兰片、冬笋、葱、料酒、香油拌和即成肉馅。将鱼肉切成片，姜取汁、精盐、料酒少许放入鱼片内，加入少许淀粉腌制待用。将面粉放入盆内开窝，加入精盐，用约250克沸水调制成面团，盖上湿布，静置片刻，搓条摘剂。把剂子按扁，用双擀擀成厚薄均匀的圆皮，左手托住圆皮，先上肉馅，后夹上两片鱼片，再用左手握拢圆皮，右手食指与拇指沿皮外侧，以右至左捏，逐步收拢，捏成月牙形饺子生坯，蒸笼刷油，将饺子生坯摆好，上笼用旺火蒸约10分钟即可，外形规整，皮薄馅大，口味鲜美，汁多不腻。此鱼饺是作点心，而本书传统佳馔章名菜集锦节记述的鱼饺主料、配料及方法制作的是一道名菜。