包子

　　将面粉倒在面板上开窝，加入温水、老面，先用手将老面抓匀，再拌入面粉和匀揉透，静置发酵后，加碱揉匀搓透，静置片刻。笋片挤干水分切末，葱切末；猪肉洗净剁成茸盛入盆内，加入精盐、味精、酱油、白糖、肉汤(没有肉汤可用清水代替)先拌和，再逐步分次加入肉汤，搅打上劲呈稠糊状，最后加入笋末、葱花香油拌匀，即成馅料。将面团搓成长条，分摘成剂子，擀成边薄中间略厚的圆皮，加入馅芯，包捏成花包，上笼用旺火蒸12分钟即成，色泽洁白，花纹清晰，质地松软，碱香味鲜。