蜜酥饼

　　宁都传统名月饼。其饼皮松酥，有独特的肉桂风味，香甜如蜜，故而得名。其每50公斤配料：富强粉12.6公斤，熟面粉12.5公斤，米粉2公斤，猪油0.75公斤，白糖18公斤，桔粉米0.75公斤，芝麻0.75公斤，桂皮粉0.25公斤，白碱0.15公斤。制作：将富强粉11公斤，加入用5.5公斤白糖与2.75公斤水制成白糖浆一起揉和，并加入白碱、猪油揉均匀制成饼皮料，下剂成1000个。另将白糖12.5公斤，熟面粉12.5公斤，和适量芝麻、桔粉米、桂皮粉、猪油混合擦制而成软硬适中的馅心，并下剂1000个。将馅心包入饼皮，包严包实，稍微撒上一点米粉防粘，逐个放入印模成型，摆烘烤托盆中烘烤而成。饼表面焦黄色，大小均匀，花纹清晰，香酥可口。