张记烧饼

　　赣州老城区西津路上，有个叫“烧饼张”的烧饼很是出名，烤制的烧饼形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外酥里软，清香可口。“张记烧饼”是张其贤于1948年创立的。那时候，“张记烧饼”只有一间房，既是门面又是操作间。屋中铺块案板，砌个缸炉，炉内是红红的炭火。一个小小的烧饼要经过和面、擀饼、加糖、包圆……共10多道工序。烧饼烤熟后，出炉算是最美的时刻了，炉内的烧饼金黄，爆起点点油花，屋内的香气四溢。这是张其贤适合赣州人的口味喜好，自制出烘烤的“缸炉”。这种缸炉烧饼外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。此即当今“张记烧饼”的雏形。街坊邻居与张其贤混熟了，都喊他“烧饼张”。那烤得金黄，闻着喷香的烧饼，自然吸引人们的视线，总想隔三差五去品尝。临近街坊小孩每当哭闹时，大人们便买些烧饼哄小孩，吃起来脆脆香香的，既能当零食又能作主食。来买饼的人有男有女，有老有少，有家庭主妇，买几个烧饼回家给小孩改善伙食，有饥肠辘辘的路人，买几个烧饼垫垫肚子。每当烧饼出炉，微风一吹，烤制烧饼的香气，瞬间就飘至街道四方。