酒酿辣椒

　　赣南地处山区，古时林多森阴人烟稀少，南迁的客家人为了驱除瘴气和加强抗御能力，偏于食辣，以便抗寒防寒。赣南酒酿辣椒，许多地方是每户农家必备的风味食品。其制作方法为：把红辣椒洗净晾干，放入酒娘中。加入适量食盐浸泡，一个月后，即可食用，其特点是酸、甜、辣味俱有，既可单吃，也是小炒鱼、炒肚尖、炒大肠即炒东坡等的最佳配料。