炸酱

　　将蕹菜(空心菜)梗、青辣椒(对半切开)、冬瓜皮、南瓜皮、茄子(切片)，切成长3厘米左右的菜条，阴至半干，和蒸熟的米粉均匀和成团，然后用手掰开。分成一根根，一片片，使根(片)菜上都沾有熟米粉，置簸箕中晒干，放入密封的器皿中备用。食用时，在锅内将油烧滚，取一小撮放入油中急炸，快速翻动，捞起即可食用，乡村客家人称之为“炸酱”。炸酱大部分采用蔬菜瓜果丢弃的菜梗、瓜皮，且可长年贮存，经济方便，炸好后色泽金黄，酥香松脆。