冲鼻菜

　　赣南风味小菜，具有清热疏风，冲鼻通气之功能，颇受人们青睐。其制作方法是：选用鲜嫩芥菜心，冼净，晾半干，切碎，将锅冼净，烧热，将菜心倒入锅内，干锅快速爆炒，不放油盐，乘热将菜心铲出，放入碗内挤压紧，菜心面上盖一青菜叶。隔日，加食油、盐、味精、辣椒、酱油、蒜等凉拌或小炒即可食用。