豆腐菌

　　豆腐菌在许多地方称霉豆腐渣，是赣南特有的客家小菜，风味独特，香味浓厚，软柔不腻。其制法是将新鲜有余热的豆腐渣均匀地放入木盘里(类似做豆腐的木屉)压紧，置温度较暖的地方自然沤制，直到表面长满桔黄色的菌子，有豆香、菌香味即可切成小块加姜末、蒜末、辣椒粉、食油、精盐、味精下锅小炒后用以佐餐。有的豆腐渣量大如此沤制后，加姜末、蒜末、辣椒粉、食油、精盐拌匀，做成一个个小月饼型晒干，需要食用时即加食油、水、味精和蒜苗下锅小炒，风味依然。