霉豆子

　　霉豆子又叫豆鼓，是客家独特的一种风味小菜，豆香浓郁，香辣咸宜，是佐饭和早餐的方便菜。其制法主要是取农家自产的优质黄豆煮熟后置有盖的器皿中，放在比较温暖的地方沤制，直至豆子沤霉沤软后，佐以姜末、蒜末、辣椒粉、食油、精盐、味精下锅小炒后食用，随用随炒，极其方便。其也是制作一些美味佳肴佐料，本书诸有关章节有记述。