倒菜

　　赣南倒菜，历史悠久，已有300余年生产历史。大部分乡村农户均能加工。因其在生产加工过程中，要用坛子倒置腌制而得名。倒菜是制作烧片肉、红烧肉的好配料，也是一种家常菜。倒菜中含有丰富的氨基酸，维生素E等多种营养成份，具有开胃健脾，促进食欲，保持人身青春活力之功效，是男女老少皆宜的绿色保健食品。其制作方法为：选用上等大头菜，洗净，晾干，切碎，擦盐。然后放入坛内，一层大菜，一层酒糟，挤紧。坛口放一小竹撘篾，竹撘篾上放小石块压紧，然后将坛口倒置于盛着水的盘内，存放一段时间后，菜呈橙黄色，清香扑鼻。取出晒干，就制作成了香脆可口，闻名遐迩的倒菜。