风味小菜

　　客家风味小菜来自山乡村野，源自赣南客家千百年来纯朴刻苦，勤劳节俭的本色，是饮食文化中的一丛奇葩，千百年来，孤芳自赏，不灭不败，虽过去未登大雅之堂，却为客家人饮食中必不可少的风味，讲究原汁原味，甜酸苦辣，香味四溢，韵味无穷。客家小菜以香、辣、鲜、嫩、脆、咸和纯天然，纯绿色的特色，随着人们生活水平的提高和“返扑归真”的欲望，进入了宾馆、饭店。包揽了筵席上的“四小碟”。其独特的制作方法，独特的农家风味，使言不见经传的客家小菜身价倍增，愈受人们的青睐，为赣南客家菜增添了一份地方风采。

　　其萝卜、蔬菜或瓜果之类，可分门别类加工制作干、腌制品。块根切片晒干，茎叶腌制酸菜，黄黑豆制作酱品，瓜果分制成干咸辣品或腌沏品，滋味丛生，丰富菜肴，便于保存。无疑，这与赣南客家人喜辣、咸、酸味的饮食习惯相适应。许多人家长年备有浸泡酸菜的“醋坛”，即将藠头、辣椒、豆角、生姜、萝卜、蒜头、黄瓜、刀豆、菜梗等洗净凉干放入坛罐中，压紧，用盐糖水浸泡制成，可作小菜也可作佐料。值得一提的是信丰香干萝卜、南康辣椒酱、大余芋荷。