炸元宵

　　1、制馅：(1)制馅的第一步是和料：先将面粉过筛后置于案台上，把芝麻、花生(均用滚棰碾碎)，白糖、猪油、桂花糖、麦芽糖投入粉中，加入适量清水，拌和擦匀，用手捏透至起粘性即可。(2)制馅的第二步是成型：将和好的馅料平铺在案台上的木框内，用滚棰擀平，再用木棰拍紧压实后，分成若干大块，埋入面粉中静置，干缩。取已干缩的元宵馅块，用刀切成每个约10克重的小方粒(每500克馅料，解成40～50个馅芯)待用。2、拌粉：将糯米粉和入适量的清水，拌和搓匀，用手抓一把粉不散团为宜，静置1小时以上，再将湿糯米粉搓碎过筛即成元宵粉。3、摇元宵：将适量的元宵粉撒入簸箕内，取数十粒元宵芯放入竹筛里至水中浸水后，放入簸箕内来回摇动，共浸水5～6次(每次浸水前都要在簸箕内加上适量的元宵粉)，摇动5～6次，摇成核桃般大小的圆球，待制品滚圆，每10个约重500克，捡出即为成品。4、炸元宵：锅置旺火炉上放油，待烧至七八成热时，将生元宵放入油锅里炸，用铁勺不停在锅中铲动，待元宵浮出时，用铁勺背在元宵上轻轻磕一下，可使其外皮发松，涨发更大，炸约十几分钟，元宵呈金黄色时，即炸熟，捞起沥油，装盘即行。色泽金黄，馅香糯软。