麻圆

　　用100克糯米粉加入清水，做成2至3个芡饼，放入沸水锅中煮熟待用，将余下的糯米粉倒在案板上中间开窝，放入白糖，少许碱粉，再倒入芡饼及适量清水，将糖、芡、粉擦匀，调制成团，盖上湿布，静置4小时后搓成长条，用刀切成20个剂子，搓圆后滚上湿芝麻，放入盘内即成麻圆生坯。将油入锅，用中火烧至五成热时，即将锅端离火口，放入麻圆生坯，用带眼锅铲轻轻搅动，待全部浮起时，再将锅端上火口，边炸，边搅动，用锅铲逐个地按，炸至象小皮球在锅里翻滚，直至呈金黄色时，壳稍硬，起锅装盘即成。外表色泽金黄，吃口香甜糯软。