叉烧包

　　(1)制叉烧：将猪腿肉洗净切成2指宽长条，用钢扦扎些小孔，加调味品腌制2～3小时，放入烤炉里烤至焦香，再切成指甲片待用。(2)制叉烧芡：将猪油烧热，放入葱煸香捞出，加入面粉炒至金黄，加入清水、猪油、白糖、精盐、酱油、葱炒透拌匀成芡汁。冷却后，拌入叉烧片即成叉烧馅。(3)制叉烧包：将老酵面加入适量碱水，臭粉揉匀，再加入白糖、猪油、发粉等一起揉匀至白糖溶化，静置片刻。如面团过稀烂可加入适量低筋粉一起揉匀。将面团搓条分摘成剂子，稍把剂子拍扁，分别包入叉烧馅，折捏成粗线条的花纹包，包子底部垫一张薄纸，放入蒸笼内，用旺火蒸10分钟左右，见包子表面开花即成。色泽洁白，吃口松软，表面开花，咸中带甜。