冰糖糕

　　将晚米洗净，用温水浸泡24小时左右，其间换2至3次水，磨浆前用水淋清大米，连水磨成细浆，装入布袋中，加压除去水分，取出干浆捏碎放在盆中。将清水和糖放入锅内煮沸，使之成为糖浆、趁热徐徐冲入粉团中搅拌成浆，冷却至常温加入糕种、加盖静置8小时，使米浆发酵。如面浆表面布满泡沫产生酸味，可加入适量碱水，以中和其酸度。用一方盘刷上一层油，将发好的糕浆倒入，上笼用旺火蒸25分钟左右即熟，表面刷一层熟花生油，冷却后用刀切成三角形块即成。色泽乳白透明，晶莹油亮，香甜润滑。