糕头

　　将大米洗净浸泡4小时，用水淋清大米，加清水、精盐磨成米浆。用一特制加高的蒸笼，在蒸笼内用小板条隔开一气眼，然后垫上笼布，刷上淀粉浆或米浆，使其受热而凝固。堵塞沙布布眼后，用勺将米浆舀入笼内，盖上笼盖用旺火蒸10分钟左右，打开笼盖又加一层米浆，如此逐一加浆约12次直至把糕蒸好，起笼翻入另一竹筛内，端离蒸笼，揭去笼布让其冷却。将冷却好的糕坯用片刀切成约10厘米宽的长条，再从长条中片出约1厘米厚的糕头片坯。起油锅，待油温烧至七八成热时，将糕头片坯从锅边投入锅内(每次不要投入太多)，用锅铲轻轻铲动以免连结，待糕坯呈浅黄色时即可捞出装盘。色泽美观，层次分明，质地嫩滑，系赣南许多地方客家传统风味小吃。