索粉

　　取薯粉33克，加冷水50克，调制成粉浆，取明矾15～20克，以温水化开倒入粉浆中调匀，将混匀后的稀浆矾水下锅，加热搅拌，搅成薄糊，成为熟芡。取面盆将余下的薯粉倒入盆内，再将熟芡也倒入其中，加少量的温水，充分将芡粉调匀捏和，约经30分钟的揉搓和调剂，粉芡成为一种半流动状的均匀稠糊，用手搓捏少量芡粉能自行下滑成条状为止，粉芡即行。将锅中水烧沸，粉芡置于特制的竹筒中(竹筒直径约15厘米，高约20厘米，底部有数个0．8厘米的滑筛孔)。左手握住竹简，右手叩打竹筒，粉芡经底孔自行滑下，成为细丝入沸水中，操作时要保持锅内水沸腾，用竹筒离锅水的高度来控制粉丝的细度。粉丝在沸水中煮熟后浮起，即可捞入面盆中，用冷水浸泡片刻，捞出再放入另一盆中，即成索粉待用。取碗加入酱油、盐、味精、猪油等调好味，另外取锅把水烧沸，将索粉放入竹捞或捞子中入开水锅，在锅中浸煮片刻，把煮好的索粉捞入调好味的碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、萝卜干末、冬菜末、辣椒粉、胡椒粉等，淋上香油即可食用。香、鲜、辣、爽、滑，风味独特。