伊府面

　　取面粉500克，鸡蛋4个，揉和到干湿适度，拉好面，切成1毫米宽的细条，放入油锅中烧至白中微黄捞出，再放入适量鸡汤煮软后，和汤一起盛入碗中，撒上鸡肉、瘦火腿肉、叉烧肉、香菇细丝和葱花即成，面爽汤鲜和软香爽口，富有营养。相传清朝年间南安府有伊姓知府，要求厨师以此法制作面条，后来这种做法传到府外、很受人们欢迎，茶楼、酒肆纷纷效法制作。因其做法始于伊姓知府，于是人们称之为“伊府面”。