牛皮糖薯干

　　 以新鲜红薯为原料加工制作，以其色泽红润透明，味甜不腻，筋韧有劲，香粘爽口，风味似牛皮糖而得名。兴国县所产的质量最优。在加工过程中，由于淀粉酶的作用，红薯中的淀粉会变成麦芽糖和葡萄糖，不仅风味独特，而且营养丰富。加工方法：挑选每个重约150克的晚红薯(要含淀粉少、含糖分高的)，收获时不要将根茎摘断，不能擦伤表皮，晾在通风处。然后，选择能稳定几天的晴天，将晾燥的红薯除去根茎，入锅煮熟后捞起剥皮，用刀切成5毫米的薯片，及时摊在篾席上曝晒至不干不湿，叠起用棕叶丝捆扎(每扎要有一定厚度)，将薯干整齐放入蒸笼并加橙皮之类的香料用猛火暴蒸，软熟后解去棕叶丝，摊在篾簟上晾晒，晒之适度收藏、食用。