灯盏糕

　　赣南有此风味小吃。如宁都灯盏糕用大米、黄豆为原料。在大米内掺入适量黄豆浸泡后磨成米浆，在浆中加入适量盐、少许葱花，搅匀待用，每炸一只灯盏糕，要将一汤匙米浆倒在圆形的特制锅铲上，轻轻地在锅边上敲打，使米浆在圆锅铲上呈圆形，放入油锅中炸至米糕脱离锅铲时，用锅铲轻轻按压米糕数次，使米糕逐渐鼓起，成为中间空上下两面黄赤，形似古式灯盏（桐油或豆油灯盏）的米糕，得名灯盏糕。外酥内松软，味道香。