鱼丝

　　

    俗名捶鱼丝，赣南的传统特产，兴国、赣县、南康和赣州古城区等县市区均有生产。其中以兴国鱼丝最著名（本书传统佳馔章名菜佳肴典故节已记述，此略）。该产品是以鲜草鱼、薯粉为主要原料，于秋冬季节制作的。具有晶莹洁白，味鲜清香，柔韧爽口，营养丰富，食用方便的特点，是宴请、馈赠的佳品，也是年节喜庆的美味佳肴。兴国鱼丝曾于1914年南昌评比会上获省颁特等奖。20世纪50年代后，鱼丝产品得以发展生产，畅销省内外，还曾出口日本。