珍珠粉

　　珍珠粉是于都县禾丰、利村、靖石、铁山垅、于阳等地农家传统特产，曾被清朝列为贡品。宁都、龙南等县也有生产。该产品以优质籼稻米为原料，首先将米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。吃的时候，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，颗粒均匀绿豆般大，晶莹剔透如珍珠，是得名，又名珠粉。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。其味美滑溜，营养丰富，宜于老弱妇幼和病患者食用，是馈送亲友的理想佳品。现不仅农家有制作，于都铁山垅镇已有批量生产。产品销往广州、上海、北京、南京等地。1983年获江西省米制食品展评优胜奖，并在广州交易会上展销。

　　凤眼珍珠 原名龙眼珍珠，后改称凤眼珍珠。本书传统佳