客家娘酒

　　在一些客家地区也叫老酒、黄酒。据说此酒已有5000年的生产历史，是南迁客家先民传承至赣南的，与赣南的糯米水酒异曲同工，但却有着不同的独特底蕴。上犹县营前镇客家娘酒呈乳白色，浓得用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普通习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒款宴宾朋。蒸娘酒颇讲究“山味”“土味”。娘酒的主要原料糯米刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”即黄荆叶来清洗。其工序并不复杂。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用布惊叶即黄荆叶泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温3天，每天加入适量的古井水。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有谷糠暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。

　　客家人好酒更好客，如上犹县营前人用锡制酒壶装酒，一壶有1.5公斤左右，一般人只能喝半公斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融、飘飘然有一种说不出的惬意。

　　赣南客家乡村家家户户少不了酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒，乡村客家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢以此来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。以前用客家娘酒炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，婚嫁上轿前喝“暖轿酒”，婚喜宴喝“完婚酒”，贺寿辰时喝“生日酒”，每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。

　　客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了小孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往产妇娘家报喜。

　　如今在上犹县营前镇，客家娘酒不仅成为客家人喜庆日子饭桌上必备饮品，而且是赠送亲朋好友的礼品。