固村甲酒

　　宁都县固村米酒质量为当地称首，即其米酒非常有名，有“固村米酒甲江南之美誉”，被人们称为固村甲酒。而其中“关生酒”(当地称质量好的米酒)酒度高，点火即燃，后劲力强。固村甲酒就是农家自酿的糯米酒，已有几百年的历史了，因有“固村米酒甲江南”的美誉，故叫固村甲酒。固村甲酒只有在固村镇才能酿制，有些外嫁到其他乡镇的固村女子，虽从小掌握了固村甲酒的制作方法，但就是做不到固村甲酒的味。固村人说，固村甲酒在制作上并没有什么秘方，镇上的人都会做，是祖传的。如果有区别，就在水和酒药上：固村人酿酒都是用地下井水，家家都有一口压井，没压井时用的是各村头的井水，不到河里挑水，也不用自来水。而酒药则相对固定几人制做，全镇做得好的只有五六家。固村酒药卖得最多的一家每年要销售酒药2000公斤左右，而每50公斤糯米只需放0.15公斤酒药。酒药是用中药和草药为原料做成的，中药由茴香、党参、山楂、麦芽等组成，草药是用铁马鞭、半边莲、辣料、桃树叶等组成。主要原料大致相同，但做酒药的大多会有一两种独特的草药，在用料的比例上也会不同，手艺几乎都是祖传的。白酒被赣州客家人称叫烧酒，固村甲酒是赣州本地农家产的众多烧酒中名烧酒。