烧酒

　　
    客家人自中原大地举族南徙迁入赣南，大多数群聚居在山区，生活艰难。当时这原始森林茂密的山区寒湿、瘴气严重，为了驱寒和避瘴，客家人用自产的大米酿制米浇酒，以壮筋骨和婚庆喜宴，接待客人之用。其制作方法是：将大米浸泡，洗净，置饭甑内大火蒸熟，蒸熟后摊冷或用清净冷水冲凉，拌上酒药，酒坛内发酵。几天后，待酵来酒娘充足时加入适当的清水，槽上几天，然后用蒸馏、冷却法制成米烧酒。米烧酒清澈透明，入口醇和浓郁，回味悠长，深受客家人喜爱，广为流传。