茶茗

　　茶是客家人的日常饮料。古时农民常在山间田头少量种植，采制自食。赣南产茶历史久远，有文字记载最早见于唐朝。唐代，赣南一些名山寺院附近就已广种茶树，且讲究制茶技艺，茶叶被列为贡品。

　　经宋朝元朝由安远九龙山向各县扩展，明朝清朝时，茶园已由高山扩展至缓坡丘陵，专业茶园、茶寮崛起。赣南客家的茶文化之结晶——久负盛名的赣南采茶戏，也由此孕育形成、发展并流布四方。赣县的储潭、汶溪，南康的焦溪、东门，大余的云山、丫山，崇义的龙沟、阳岭，上犹的罗家山，安远的濂江、凤山、新龙，兴国的紫背岗，宁都的濛山、翠微山，瑞金的铜钵山、观音崠，石城的通天岩、屏山等地都有成片的茶园。这些地方的茶叶，大都曾列为贡品。此后，有小布岩茶、梅岭毛尖、均福云雾、和雾毛尖、翠微金精茶、天花茶、五指峰银毫等名茶。

　　赣南茶叶品种繁多，用途广泛。常饮茶有醒脑提神，生津止渴，健胄消食之功效。

　　赣南客家把饮茶叫做吃茶。即把茶叶放入陶瓷壶内，用沸水冲，然后注于小杯中饮用，称为吃茶。旧时吃茶多有佐茶的茶点，如桃酥、薄荷糖等。抗战时期南昌移民带来了吃寡茶的习俗，即用茶盅泡茶，一人一杯；亦有用用大陶瓷壶泡茶，一人一碗，皆不用茶点佐茶，故称吃寡茶。无论是用壶泡还是用茶盅泡，赣南客家人都称之为泡茶。

　　

　　凉茶，赣南民间除采摘较老茶叶，制成粗茶自食外，还采夏枯草、摘山间甜茶树的嫩枝叶，洗净晒干冲沸水饮用，称为凉茶。其色似红茶，味胜粗茶，有生津止渴、降火避瘴之功，俗称“菩萨茶”或“观音茶”。

　　为防病治病，增加药用功效，客家人用菊花、金银花、参叶、麦冬、芒须草等中草药冲沸水制成凉茶，其功效比“观音茶”更为有益，具有清肝火，散郁洁，消毒解热，防暑降温，平肝明目之功能，深得客家人喜爱。