红椒焖鳅鱼干

　　红椒焖鳅鱼干是赣南客家一味地地道道的家乡菜。许多家乡在赣南或这块红色土地战斗过的中央领导和将军们，总是念念不忘这道菜，每当他们回乡视察、故地重游，餐桌上都少不了这味浓香扑鼻，咸辣可口的佳肴，20世纪中期中央在庐山开会，还特别指定兴国派厨师去制作这道客家乡菜。过去，赣南老俵进京去看望赣南籍的将军等革命前辈，也要捎上一点烘干的小鳅鱼。送给革命老人的鳅鱼干，不仅仅是家乡的土特产，而且会勾起革命前辈许多美好的记忆，与无限的遐想。

　　红椒焖鳅鱼干是将烘干的鳅鱼，用油煎至微黄半酥，起锅待配料；接着将辣椒(酒酿辣椒更好)、大蒜用油炒熟，再把鳅鱼干倒入锅中，加盐、水酒、酱油、味精、姜丝后，盖锅焖煮烹制而成。

　　同样，用此方法也可烹调制作崇义、上犹出产的干小石鱼或其它小鱼干，香、辣味别具特色，有浓郁的客家风味，是寻常百姓家中的一道普通菜肴。