黄鳅钻豆腐

　　赣南乡村佳肴。此菜用小黄鳅即小鳅鱼200克，老豆腐500克为主料，以冬笋50克，胡萝卜50克，鲜汤500克，鸡蛋1个作配料，用生姜3克，味精6克，精盐5克，鸡油50克及适量小葱、胡椒粉作调料。制法；取清冷水一盆，将小黄鳅放入，然后净取鸡蛋清用筷子搅溶倒入盛小黄鳅水盆，经过一天黄鳅腹内的脏物便排泌出来，再换一盆清水将黄鳅洗干净。生姜去皮，切成细末。小葱切成葱花。冬笋和胡萝卜切成花瓣样各4片，备用。将大砂锅置微火上，加入鲜汤。把整块老豆腐和活黄鳅同时放入砂锅，加盖，慢慢炖热鳅鱼即随温度逐升而钻入豆腐中，约炖30分钟，至豆腐起孔眼，加精盐、鸡油、味精，再炖1～2分钟，将砂锅端离火，用盘托好，然后将葱花、生姜末撒在豆腐上，笋花与胡萝卜花摆在砂锅内两旁，盖上盖，再炖一会，撒上胡椒粉即成。此菜汤清如镜，味鲜可口，花色美观。