赣南小鱼

　　此菜用赣南产干小石鱼或其他小鱼干为主料，以大蒜籽20克，生姜5克，葱10克和适量红辣椒干作配料；用适量花生油、酒娘、精盐、味精、酱油、高汤、小麻油作调料。制法：将小鱼干洗净，下大蒜籽、生姜、红辣椒干(最好用赣南辣椒)切小小块。将锅上火烫热下花生油，下大蒜籽、生姜煸香，放入小鱼干同时煸炒片刻，炝入酒娘、酱油、上汤、盐，起锅时加一点味精，淋上小麻油，颠翻几下，装盘撒上葱花即成。此菜香、辣味别具特色，具有浓郁的赣南风味。