兴国豆腐

　　兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。此菜用宽6厘米、厚3厘米的正方形水豆腐3块为主料，以猪瘦肉250克，虾米25克，水发香菇50克，嫩包菜心750克，韭菜100克作配料，用青菜叶3片及适量的熟猪油、薯粉、肉汤、味精、酱油、精盐、自制辣椒酱、胡椒粉作调料。制法：将豆腐修切成长6.5厘米、厚0.8厘米的等腰三角形，余下碎豆腐切丁，猪瘦肉、香菇、虾米、韭菜均切成末，包菜心剁碎。炒锅置火上，放猪油75克烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，炒片刻，再加入精盐5克和韭菜末待用。炒锅置旺火上烧热，放熟猪油750克，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用炒勺或锅铲轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉，用剪刀顺着豆腐斜边开口，然后翻转(使金黄的一面朝里)，再将翻转的豆腐装馅料。取直径约20厘米的蒸笼，垫上青菜叶，将装好馅的豆腐干铺在蒸笼内(馅口朝上)上笼蒸10分钟，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。此菜软滑，味鲜，多食不腻。