家乡豆腐

　　此菜用豆干或老豆腐5块为主料，以去皮五花猪肉65克作配料，用适量甘香豆豉、红干辣椒、青蒜、酱油、料酒、味精、小麻油、猪油作调料。制法：把豆干或老豆腐平剖成两薄片，再对角切两刀，五花肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的薄片。青蒜切成厚0.3厘米的斜刀片。红干辣椒切成小丁。锅内放猪油250克，置旺火上烧至六成热，把豆干块过油2分钟，捞起待用(耗油15克)。锅里放5克猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆豉焖3分钟，再放青蒜、猪油(15克)、味精搅拨几下。淋上小麻油起锅即成。此菜具有素中带荤，味香辣，久食不厌。