香菇炖鸡

　　原名福寿全鸡，是赣州传统蒸炖菜肴。此菜用子鸡1只(约1000克)为主料，以水发香菇30克，熟火腿10克，熟冬笋200克，豆苗50克作配料，用鲜汤750克及适量精盐、味精作调料。制法：将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净，冬笋修割成佛手状且取用2片，火腿割成寿字片状，香菇去蒂待用。炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅氽一下，去血渍捞起，用清水洗净。取大汤钵，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出。把佛手笋、豆苗用沸水氽熟，摆在鸡的周围，中间放上寿字火腿片即成。此菜原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香，宜老人食用。